L'Ampère

L'ampère - Philippe Detourbe
1 rue Ampère
75017 Paris
Tél. : [phone]

Soirée tranquille avec GL. Je voulais aller dîner au Sala Thaï, mais, avant mon apéro Vittel à l'Arpent, je passe au cas où devant l'Ampère pour voir si le restaurant est ouvert... J'ai très envie de me refaire leur pain perdu...

Effectivement, après l'Arpent, je n'ai aucune envie de descendre dans le 13e... Nous allons directement au restaurant sans réserver. Paris est très calme, le restaurant aussi : une seule table occupée par un couple. Je n'ai pas très faim et viens clairement pour le dessert... alors direct sur un plat :

Plat : Poulet fermier façon mendiant

Le plat est assez sympa : trois quenelles de purée de pomme de terre (assez parfumée à l'huile d'olive) dans lesquelles sont plantées des chips de lard grillé, quelques oignons confits, le poulet déposé sur un lit de champignons des bois, le tout avec une petite sauce (un peu trop salée).

Cela doit être plus ou moins inspiré d'une recette de cuisine chinoise, je suppose. C'est en fait un filet de poulet dont la peau est inccrustée d'éclats d'amande et de pistache. C'est bon mais surtout grâce à la sauce qui relève le tout. Le poulet manque un peu de tendresse.

Dessert : Pain perdu et glace à la confiture de lait

Toujours aussi bon. Rien que le parfum dégagé est déjà plaisant. La texture n'est absolument pas sèche. Le serveur me précise qu'ils utilisent en fait du pain à bruschetta et de la crème liquide à la place du lait ce qui change tout... Après, rien de plus que les ingrédients classiques : oeuf, sucre, sucre glace et un peu de beurre.

Il est vraiment parfait : pas trop sucré, pas trop trempé, il n'est pas écoeurant... et la glace à la confiture de lait lui va très bien. Je demande si ils n'en font pas à emporter, à tout hasard...

L'addition...

Je règle un total de 59,50 euros. C'est toujours trop cher... GL n'a pris qu'une entrée, une crème d'étrilles avec une pointe de réglisse, et un dessert, un feuilleté aux pommes (mais elle préfère mon pain perdu). Nous avons pris un litre d'Evian, un verre de vin que GL qualifie de quelconque mais facturé 6,50 euros (!!!) et un café.

Aucune entrée à moins de 10€, les plats sont au minimum à 18€ et les desserts autour de 8€. La carte n'a pas franchement évolué depuis ma dernière visiste en mars 2005, à peine quelques détails. J'en fais d'ailleurs la remarque au serveur. Par contre, ils ont une petite carte d'été, qu'ils vont renouveller pour l'hiver, et un menu (23€ si e/p ou p/d & 29€ si e/p/d).

Je pourrai y retourner uniquement pour le dessert avec grand plaisir mais, un peu comme ce soir, je chercherai à limiter la casse sur l'addition.

Dîner du 16/03/2005 : voir note...

Le Baratin

Le Baratin
3 rue Jouye-Rouve
75020 Paris
Tél. : [phone]

Dîner du 25/08/2005

Enfin, nous prenons la peine de visiter cette adresse. Je suis avec GL et MP, accompagné de RL, qui, jusqu'au dernier moment, a essayé de me détourner de ce but. Elle voulait aller au Sala Thaï... Mais ce sera pour une prochaine fois.

Pour un type comme moi, circulant en voiture et donc détesté de la mairie de Paris, le truc qui me rebute dans ces quartiers : la possibilité de se garer, ou plutôt l'impossibilité... Peu de places - ou de moins en moins - et pas de parking. En cette fin de mois d'août, c'est beaucoup plus facile et nous sommes même sur le trottoir d'en face.

Il semble que ce soit plein depuis la réouverture, mardi dernier, et cela se confirme ce soir. Nous sommes installés à la table en bout de comptoir, près de la devanture ; table un peu tranquille. Nous avons tous très faim...

Entrée : Ventrèche de thon

Jérôme me dit qu'ils ont reçu mardi matin un thon entier de plus de 40 kgs qu'il s'occupe lui-même de lever... J'hésite entre la ventrèche et le tartare mais me laisse séduire par l'entrée chaude. L'entrée est vraiment généreuse, parfaitement cuite. C'est vraiment très bon, on sent le thon d'excellente qualité. Une petite salade l'accompagne avec un peu de vinaigre balsamique. Pas de chichi supplémentaire.

Je goûte le tartare pris par RL. C'est encore meilleur. Le thon cru se suffit à lui-même mais il est réhaussé d'une pointe de citronnelle qui l'accompagne gentiment sans tuer le goût. Le thon est découpé en gros dés. On parle avec Jérôme de la difficulté de trouver un produit d'une telle qualité chez un poissonnier pour des gens comme nous...

Plat : Canette en deux cuissons

La cuisse est confite dans un bouillon, le filet est cuit saignant. Là encore, le produit est de grande qualité. Tendresse impressionnante des deux pièces. Le genre de 'petit' plat que j'adore... La sauce, un jus de viande, est légèrement anisée, c'est agréable et cela change. Servi avec de gros haricots blancs.

Fromage : Tomme de brebis et Reblochon

Le pain baguette me plaît beaucoup, il est vraiment bon. Le genre de truc qui me pousse à en manger plus et je prends donc un peu de fromage, correct.

Dessert : Mousse au chocolat

Il ne restait plus que deux fondants que je laisse donc à MP & RL. Une fois les trois desserts servis - crumble pomme & framboise pour GL - je me décide finalement à prendre la mousse au chocolat. A l'arrivée, son aspect me fait dire que je vais pas le regretter. MP, championne de la mousse, en doute mais change d'avis après l'avoir goûtée...

Effectivement, elle est très bonne, bien équilibrée et pas trop écoeurante, ni sucrée d'ailleurs. Je la finis rapidement... Servie avec une crème anglaise.

Les autres plats...

* Entrées :
- GL & MP : Artichauts poivrades. Je n'ai pas goûté mais les filles me disent qu'ils sont moyens. L'entrée fait un peu chiche en quantité.
- RL : Tartare de thon à la citronnelle. Excellent donc...

* Plats :
- MP & RL : Pavé de thon. Ils s'en régalent...
- GL : Moules de bouchot à la citronnelle. A la base, c'est une entrée mais elle n'a pas trop faim... Elle apprécie.

* Desserts :
- GL : Crumble pomme & framboise. Bon mais légèrement trop acide (framboise) à mon goût.
- MP & RL : Fondant au chocolat. Riche et dense ! Je ne regrette pas la mousse

L'addition...

Un total de 150,10 euros. Je prends 76 euros sur ce total. Cela comprend 5 entrées (autour de 8€), 3 plats (autour de 15€), 1 fromage à 6€, 4 desserts (6€), 7 verres de vin (Ardèche blanc de Souhaut et Morgon rouge de Foillard), 1 litre d'eau et 1 café (bon).

37 euros et des poussières (un peu moins de 250 FF) pour ce dîner bon et sympa. C'est pas forcément donné dans l'absolu mais là rien à dire : produits de grande qualité et endroit sympa ; c'est toujours mieux que les pauvres endroits où cela coûte aussi cher sinon plus pour nettement moins bien.

Bref, plaisir à la hauteur de l'attente... Je ferai un plus grand effort pour y retourner dès que possible...

Le Sully (24)

Le Sully
Le Bourg
24470 Saint Saud Lacoussière
Tél. : [phone]

Dîner du 19/08/2005

Une petite journée tranquille à tourner dans le coin : balade à Brantôme - goûter dans un salon de thé & kayak sur la Dronne pour se ridiculiser et mériter une deuxième patisserie - et Nontron (pas d'achat de couteau car il ne me plaît pas). Du coup, nous n'avons pas envie de faire grand chose. Par contre, je n'ai pas envie de re-dîner à l'hôtel... Je réserve une table au Moulin de la Gorce, à la Roche l'Abeille en Haute-Vienne (1* GM, Guide de Charme et R&C), mais cela fait trop de route et je voulais finalement, cette fois encore, un peu plus de simplicité.

Nous allons donc à 100 mètres de l'hôtel dans un autre établissement qui cumule bar, hôtel et restaurant... Façade en pierre grise austère, double escalier, porte close assez peu accueillante... mais on rentre quand même. La salle de restaurant est 'campagnarde', plutôt agréable, avec un chouette parquet. Bref, on y est pas si mal.

J'aime les cèpes, autant que les morilles, et largement plus que les truffes. La carte propose plusieurs plats à base de cèpes ; je demande l'origine : locale, les cèpes sont mis en conserve par le restaurant pour les cuisiner toute l'année. Alors, on y va :

Entrée : Omelette aux cèpes

Les cèpes ont un bon petit goût vraiment agréable, ils n'ont visiblement rien perdu. L'omelette est bonne et généreuse en cèpes. Cela pourrait presque me suffir comme plat.

Plat : Côte de veau aux cèpes

Une côte à laquelle la cuisson a donné une belle couleur caramel. Cuisson rosé, rien à dire, la viande est tout simplement bonne. Servie bien sûr avec des cèpes, pas de sauce crémeuse, juste un jus de viande, des pommes de terre sautées et des haricots verts.

Dessert : Crème brûlée

Elle a ce goût de produit 'standard' (mon expression du moment) alors que c'est censé être un dessert maison. Ca se mange...

Choix de GL...

Potage - bon - et confit de canard - rien d'extraordinaire - et une petite assiette de fromage ; la fête !

L'addition...

Un total de 70,50 euros payé par GL. Elle me fait remarquer que cela reste une somme alors qu'on pensait se faire vraiment un petit truc... Enfin, deux entrées, deux plats, un fromage et un dessert. 2 Vittel en litre (une oubliée mais vu après), une demi de Bergerac les Eyssards 2002, un café (dur à boire) et une infusion. L'entrée aux cèpes est à 10 euros, le plat à 18,50.

Un repas agréable. Service 'basic' mais gentil. Une bonne alternative à la table bourgeoise de notre hôtel. D'ailleurs, d'autres clients de l'hôtel occupent une table...

Hostellerie Saint-Jacques (24)

L'Hostellerie Saint-Jacques
24470 Saint Saud en Périgord
Tél. : [phone]

Dîner du 18/08/2005

Nous sommes dans cet hôtel pour deux nuits, suite à notre départ précipité de Mimizan. Pour faire simple, nous avions réservé notre table pour le dîner au restaurant de l'hôtel. Nous sommes placés dans la première salle, qui donne sur la rue et la moins sympa, mais une table se libère et nous nous déplacons dans la salle principale à l'arrière. Elle donne sur le jardin. Toute en largeur, un bar à une extrémité, une cheminée - rotissoire à l'autre.

Carte légèrement prétentieuse, de part les intitulés et les produits travaillés : on sent tout de suite les aspirations de la cuisine. La carte ne me semble pas simple et limpide mais elle est complète : plein de menus avec différentes options et carte avec parfois des demi-portions. Je prends le menu 'plaisirs et traditions' ; il comporte 5 plats différents mais on peut aussi en choisir seulement 3 ou 4 (46, 53 ou 61 euros pour 3, 4 ou 5 plats plus fromage et dessert). Trois me suffiront sachant que je prends probablement les choses les plus sévères...

Amuses-bouche : assortiment...

Quelques 'bonbons' - cabillaud pané, morue, nem au saumon, sucette de tomate cerise caramélisé - et un petit verre contenant du fromage blanc aux herbes et concombres avec une purée de carotte.

Mise en bouche : gazpacho de tomate

J'ai jamais mangé autant de gazpacho depuis le début du printemps, une vraie mode ! Celui-ci est très marqué par le goût du poivron rouge, qui le rend agréable et différent, mais qui apporte aussi une certaine amertume à l'ensemble.

1ère entrée : Le chaud-froid de foie gras de canard

Cela reprend un échantillon de deux entrées qui n'apparaissent que dans les menus :

- le foie gras de canard aux figues, au naturel : assez quelconque et trop à température.

- foie gras de canard poêlé, pomme de terre et cèleri et truffes blanches cuisinés comme un risotto, fond de veau réduit : le foie de canard est pané à la chapelure, cela apporte un croustillant agréable ; bonne idée, c'est mieux qu'une simple farine. Le reste est anecdotique (cèleri utilisé à la place du riz, pomme de terre pour lier). La truffe est inutile, d'ailleurs on la sent pas, sauf pour l'intitulé flatteur (pas clair car finalement annoncé comme truffe d'été - Tuber Aestivum).

2ème entrée : Le risotto mousseux aux truffes, jus de veau réduit

Peut-être un peu redondant comme choix mais bon... cette fois, c'est un vrai risotto, riz Arborio, et de la truffe noire du Périgord (Tuber Mélanosporum). C'est un peu étrange : une sorte de soufflé au blanc d'oeuf contient un oeuf de caille ; il est posé sur le risotto et contient trop d'aneth. Cet ensemble est un peu bizarre et je ne comprends pas bien ce qu'il vient faire là. Rien d'intéressant au final.

Plat : La dodine de pigeon farcie au foie gras

Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué... Le pigeon est bon et bien cuit. L'ajout de foie gras frais est de trop car il vient tuer le goût de la viande ; l'ensemble devient d'ailleurs écoeurant. Dans un coin de l'assiette, un toast de pain recouvert de champignons poêlés, trop sec.

Plateau de fromage...

Une sélection standard... la serveuse a appris par coeur et ne peut pas répondre à nos demandes de précision mais c'est pas grave (elle se gratte la tête avec le couteau du fromage à la main...). Plateau mal foutu : on voit difficilement ce qu'il contient.

Dessert : Le dessert autour du chocolat

C'est un concept ; les desserts sont déclinés autour d'un thème : autour du chocolat, croquandine autour des fruits du moment, autour de la pomme et autour de la pêche et la tomate (très mauvais selon GL).

Je me retrouve donc avec quatre trucs différents :

- la tasse chocolatée : je la voyais repartir intacte en cuisine dans les autres assiettes... elle contient une mousse café. c'est marrant...

- le cèpe : petit gateau au chocolat. Correct.

- le tube à la mousse : de quoi ? je ne sais pas. Strange...

- la glace au chocolat : ok.

Le dessert est accompagné d'un plateau de mignardises : petits verres (l'un passion et l'autre fruits rouges), tuiles aux amandes, meringues, et petits gateaux (non goûtés pour ces derniers).

Le café, demandé serré, est une vraie soupe. Je regrette définitivement l'espresso en Italie. Le café est accompagné de truffes au chocolat et de cannelés, bons pour ces derniers.

L'addition...

Nous faisons porter l'addition sur la note de l'hôtel ; toujours sympa de jouer à domicile et d'avoir l'impression de repartir sans payer :-)

Au final, je ne l'ai pas vue car le tout est payé par GL. Mais, à vue d'oeil, il doit bien y en avoir pour 110 euros avec l'eau, coupe de champagne, verre de vin, et café / infusion...

Brèves impressions...

Cela se donne des airs. Que cherchent-ils ? ce doit être la bonne petite table du coin, en dehors de celles étoilées autour de Brantôme. La cuisine est vraiment pas exceptionnelle. Plein de petits détails désagréables.

Le service est particulier et a au moins le mérite de me faire rire. Pas mal de trucs 'gnan-gnan'... Les serveuses sont pas bien au courant de tout, et se disputent gentiment ; le sommelier, un jeune avec de belles bacchantes que je nomme Hibernatus, joue le gars 'top speed' et court dans tous les sens, genre super busy... Et j'en passe...

Bref, pas envie d'y retourner demain.

Le Dauphin de Bois (33)

Le Dauphin de Bois
Place du pont
33890 Pessac sur Dordogne

Déjeuner du 18/08/2005

De passage dans le très beau village de Saint-Emilion, nous avions prévu de tester la table de l'Hostellerie de Plaisance, une des adresses du Guide de la Jeune Cuisine du Nouvel Observateur (N°2127 du 11/08/2005 ; 140 bonnes tables à partir de 20€). Seulement, je n'ai pas envie d'un restaurant trop haut de gamme ou 'guindé' (Relais & Chateaux), j'aspire à un peu plus de simplicité, déçu de mon déjeuner de la veille et un peu calme en ce jour...

Nous continuons donc notre route, au hasard, et nous arrêtons dans un petit restaurant au bord de la Dordogne ; une adresse visiblement simple et cela nous convient.

La décoration est très 'océane' et un peu 'champêtre' : plein de trucs inutiles de déco, bleu et jaune, genre port de pêche Breton, et des chaises bien rustiques... Grande salle, toute en longueur, à deux niveaux. Vue directe sur la Dordogne en contre-bas.

La carte présente sur la première page les différentes formules (toutes les probabilités possibles !) et leurs tarifs respectifs. Le choix se fait sur les pages suivantes qui ne comportent donc pas de prix.

Il est tard et on part direct sur un plat...

Plat : Magret de canard aux cèpes

Je pose la question mais n'aurais pas d'indication sur l'origine des cèpes. En tout cas, le plat est bon. Le magret est présenté déjâ tranché, cuisson dépassée par rapport à ma demande. La sauce est bonne, une pointe d'ail agréable, les cèpes sont bons. Le tout est agréable.

Servi avec des frites ; on sent qu'elles ne sont pas surgelés mais pas maisons non plus, un goût standard que l'on retrouve régulièrement... je pose cette fois la question : ce sont en fait des frites fraîches (bi-températures ?!?!).

Autres spécialités aux cèpes sur la carte : le bouchon de cèpe, l'entrecôte et le foie gras poêlé.

Dessert : Ile flottante

J'avais envie de ce dessert depuis quelques temps... celle-là ne semble pas franchement maison, un goût là-aussi très 'standard', mais je l'avale vite fait sans broncher.

L'addition...

Un total de 28,20 euros. Effectivement, nous avons été raisonnables ! Nos choix conditionnent les formules : un plat = un plat @ 9.50€ ; un plat & un dessert = formule 'sympa'@ 14,90€. Le litre d'Evian à 4,50€ et le café (bof) à 1,30€.

Un gentil déjeuner...