Claude Marco (46)

Restaurant Claude Marco
Lamagdelaine
46090 Cahors
Tél. : [phone]

Dîner du 16/08/2005

En vadrouille entre Saint-Cirq-Lapopie, où nous dormons, et Cahors, nous faisons une halte pour le dîner chez Claude Marco, restaurant dont nous n'avions jamais entendu parler auparavant. Nous avions hésité avec un autre restaurant à Saint-Médard (Gindreau) et éliminé le Chateau de Mercuès (trop guindé ?), mais pas de raison vraiment valable pour justifier notre choix.

Nous arrivons vers 20h30 et nous installons en terrasse, bien qu'un peu fraîche.

Les plats qui m'intéressent, la tatin et l'agneau, sont dans le menu Gourmand à un prix raisonnable de 45€. Je voulais prendre le menu Découverte, en 7 services au bon vouloir du Chef, mais il est décliné par GL qui le trouve trop copieux ; elle choisit donc à la carte.

Amuse-bouche : Mousse de foie gras et sauce Dubarry

Tiède, c'est savoureux et fin.

1ère entrée : Petite tatin de foie gras au jus de truffe crémé

Excellent, et encore plus avec un peu de recul. C'est plein de saveurs, très riche en bouche mais pas écoeurant, un équilibre parfait entre les différents éléments : pâte feuilletée, foie gras, pomme fondante et sauce périgourdine. Le foie est très bon, de grande qualité.

Une entrée classique mais parfaitement maîtrisée.

2ème entrée : Ravioles de langoustines, sauce crustacés

Une bonne petite pause, une entrée plus fine, plus légère... très bonne sauce bien parfumée. Vraiment agréable.

Plat : Agneau du Lot rôti au thym, jardinière de jeunes légumes

Un agneau rosé parfaitement cuit comme demandé. Une viande savoureuse. Je chipe l'ail confit du plat de GL pour l'accompagner. Bonne timbale de légumes, agréable, et excellente purée écrasée aux herbes et légèrement à l'ail.

Fromage : Rocamadour sur un mesclum de salade

Je le goûte, il est bon, mais le laisse à GL qui aime beaucoup ce genre de fromage.

Dessert : Tarte fine aux pommes et pignons de pin, crème glacée au caramel

J'échange le dessert du menu avec GL et choisis la tarte aux pommes, presque un abonnement depuis trois jours...

Visuellement bien faite, elle est très bonne. Pâte un peu ferme, comme je l'aime, elle a bon goût et j'apprécie grandement l'ajout des pignons de pin (idée à reprendre pour celle qu'il m'arrive de faire). Bonne glace au caramel, pas trop présente, juste de quoi souligner la tarte et apporter un peu de fraîcheur.

Pain...

Correct mais pas de choix ; d'abord une boule de pain puis une tranche de pain de campagne.

Café et mignardises...

Je choisis le Moka, pour son goût prononcé. Il y avait également le Prince (mélange de C. Marco : Arabica 90% et Robusta 10%), Colombie et Jamaican Blue Montain Coffee.

Nous n'avions pas de mignardises et GL me pousse à les demander ! Financier, cannelé au chocolat, brownie au chocolat, etc... agréables...

Les choix de GL...

Entrée : Fond d'artichaut braisé, cèpes et foie gras poêlés, sauce velours

Plat : Tronçon de turbo sauvage à la plancha, ail, tomate et artichaut confit en vinaigrette d'épices

Les deux, entrée et plat, lui plaisent beaucoup.

Dessert : Carpaccio d'ananas au safran et son sorbet au lait

J'ai rapidement goûté : original, frais et bon.

L'addition...

Je règle un total de 157 euros. Cela me semble plutôt juste pour la qualité du repas. Cela comprend un menu à 45€ (3 plats, fromage et dessert), le choix de GL - entrée à 28€ / plat à 38€ / dessert à 10€ - à la carte, un cocktail maison à 7€, 2 litres d'Evian pour un total de 12€, une demi bouteille de Clos la Coutale, Cahors 2001 à 10€, un café et une infusion (3,50€ chaque).

Bref commentaire...

C'est visiblement le fils - Richard - de Claude Marco, très présent en salle, qui est désormais aux fourneaux. Bonne cuisine locale, mais aussi des inspirations liées aux origines de Claude Marco (Espagne ?). Bons produits bien maîtrisés et traités...

Nous sommes en terrasse, la salle a l'air, de loin, plutôt rustique et chaleureuse. GL me fait remarquer que la table est un peu simple et pourrait être plus jolie et agréable. Elle me dit que le service est un peu moyen. Deux éléments auxquels je ne suis pas particulièrement sensible. Juste une musique d'ambiance limite...

Carte des vins de Cahors raisonnables en prix (celui que je préfère, la cuvée Lafage de Cosse-Maisonneuve, n'apparaît pas sur cette carte).

Les plats de mon menu sont simplement un peu moins travaillés en terme de présentation. Ils sont probablement un peu plus léger en terme de de contenu mais le fait d'avoir trois plats compensent suffisament pour ne pas sortir en ayant faim.

Au final, un repas très agréable. Cela vaut la peine uniquement pour la tatin qui restera un très bon souvenir.