Cave la Bordelaise (81)

18 rue Frédéric Thomas
81100 Castres
Tél. : [phone]

Je ne manque jamais d'acheter un minimum de bouteilles dans cette cave, voire le maximum qu'un retour en avion m'autorise.

On y trouve des vins de la région (élargie) et notamment :

- l'ensemble des vins de Plageoles : Robert Plageoles est un vigneron passionnant (pour ses vins) qui fait ses études, consulte les archives afin de replanter les cépages anciens de Gaillac et produire des vins étonnants : Prunelart, Syrah, Duras, Ondenc, Vin de Voile, Vin d'Autan, Muscadelle... Nous avons bu récemment encore cette Muscadelle, un vin moelleux absolument étonnant et tellement bien fait. Je me souviens encore de sa découverte au Clown Bar et de la première dégustation de son Vin d'Autan qui développait des arômes de miel et d'abricot, un vrai bonheur sur un dessert, ou même sans.

- de passage en pleine après-midi à l'Atelier Berger, affamé, le chef m'avait préparé un gratin de macaroni au homard (délicieux au passage) qu'il avait accompagné de verres d'un Chardonnay "Toques et Clochers", Terroir Océanique en AOC Limoux. Un vin impressionnant de maturité et d'arômes, si bien équilibré, long en bouche et à un prix tellement doux (à l'achat). J'en cherchais mais dans cette cave, il n'en avait pas et me propose quelque chose de mieux, dit-il, un Chardonnay du Domaine Begude toujours sur l'AOC Limoux. Pas encore dégusté mais vivement la fin de la "diet".

Bref, un passage dans cette cave est toujours un moment sympathique.

Les Grandes Caves

9 rue Poncelet
75017 Paris
Tél. : [phone]

JH est un caviste sérieux, passionné et très compétent. C'était un voisin, c'est maintenant un ami. Je me suis longtemps fourni chez lui pour les soirées, un peu moins aujourd'hui. Il a accès à de belles bouteilles, nous avons évoqué récemment Coche Dury mais pas de nouvelles.

Il organise régulièrement des dîners autour des vins qu'il apporte dans les bons restaurants de Paris. C'est l'occasion d'apprécier concrètement ses compétences et connaissances du vin. Une sorte de "Wine Dinners" en plus jeune :-)

D'autres boutiques sur Paris et proche banlieue.

La Cave de l'Insolite

30 rue de la Folie-Méricourt
75011 Paris
Tél. : [phone]

Michel est un caviste compétent qui sait dénicher de belles bouteilles. Lors de ma dernière visite, trop lointaine, j'ai fait le plein des vins provenant de chez Courtois père & fils en Sologne. Une belle sélection.

Le Verre Volé

67 rue Lancry
75010 Paris
Tél. : [phone]

Deux soirées dans ce sympathique endroit. La première, le 18/09/2004, était une soirée apéro avec FR : après quelques verres ailleurs, nous sommes venus ici pour quelques heures et 4/5 bouteilles à 2...tout cela avant de finir une fois de plus à l'Atelier Robuchon autour de 23h30... un bon souvenir de la soirée, un moins bon du lendemain. La deuxième, une semaine plus tard, le 25/09/2004, pour l'anniversaire de GL avec quelques amis : un peu plus sérieux.

En tout état de cause, une sélection sérieuse de vins de qualité. Ils proposent une cuisine simple autour d'assiettes et d'un ou deux plats. Ils proposent tous les vins à emporter : c'est aussi un caviste.

Pour moi, qui se trimbale en voiture, le quartier n'est pas évident mais ca vaut la peine pour passer un moment agréable.