Le Quinze - Thierry Burlot

Le Quinze - Thierry Burlot
8 rue Nicolas Charvet
75015 Paris
Tél. : [phone]

Dîner du 12/09/2005

Après un squash et un passage 'apéro Vittel' à l'Arpent avec ED, nous nous mettons à la recherche d'un restaurant... J'appele l'Atelier JR sans forçer et cela donne : 'rien avant 22h30' ou le Sévéro Bar mais il est complet (la personne au bout du fil, visiblement le propriétaire - William, semble-t-il -, me conseille son 'annexe' à 20 mètres et me décrit gentiment le menu mais je n'appele pas...). On tente alors le Café Constant : fermé... Je me dirige alors sur le Dix-Vins mais, tout proche, je pense à Thierry Burlot dont JH m'a parlé et qui figure dans ma 'to-do' liste ; il est ouvert. On se gare à l'arrache dans la rue et on déboule sans résa dans un restaurant plutôt vide ; juste une table de deux, cela se remplira de quelques tables supplémentaires mais Paris est très calme.

Le menu arrive ; assez 'simple'. La carte vient d'être renouvellée pour le mois de septembre (elle change tous les mois). Un menu dégustation à 59 euros - en 6 plats autour des cèpes et du hormard - et un menu-carte à 26 € pour e/p ou p/d et 32 € pour e/p/d : 6 choix pour chaque service. Plusieurs choses font envie ; on demande quelques conseils sur le menu-carte mais la question est éludée et on nous 'vend' directement le 'gros' menu... Non, même s'il semble très bien, on préfère la carte ! On reste donc sur nos choix initiaux et on se passe de conseils...

Amuse-bouche : Fraîcheur de melon

Cela porte bien son nom : c'est frais et le melon est très bon, pas trop sucré et parfumé comme il faut.

Entrée : Champignons des bois et des prés en feuille de châtaignier

Une poêlée de petits champignons bien savoureux retenus dans des feuilles de châtaignier, plus là pour la touche décorative que gustative. A part, dans un verre, une crème tiède de cèpes 'façon Nutella' : excellente, l'émulsion Nutella qui chapote la crème aux cèpes est en fait à la noisette et l'accord est parfait. L'assiette et le verre se complètent et c'est un vrai plaisir.

Plat : Gigue de chevreau, figue rôtie

L'assiette arrive et cela sent vraiment très bon... La gigue se retrouve avec, en son centre, une feuille de menthe et une pointe de réglisse qui apportent une saveur délicate à la viande. Cuisson rosée parfaite, viande excellente. Un oignon confit recouvert de chapelure accompagne le plat : c'est là aussi très bon. C'est parfait.

Dessert : Pot de crème Mathurine pomme et caramel

Pour avoir posé la question, Mathurine est le prénom de la grand-mère du chef... Donc, un pot de crème caramel avec de bons morceaux de pomme au fond, des 'chips' de pomme sur le rebord du pot et, sur le côté dans l'assiette, une quenelle de glace à l'amande (ou au lait d'amande) sur quelques éclats de noix. C'est bon !

Les choix d'ED...

* Entrée : idem...

* Plat - Poitrine de Colvert, côte de blettes dans son jus : je n'ai goûté qu'un petit morceau et c'était très bon.

* Dessert - glace au caramel et fleur de sel : la serveuse vient avec le pot et sert à la cuillère deux belles quenelles de glace avant d'effiler du caramel au-dessus. Très bon, pas écoeurant.

L'addition...

Un total de 88 euros. Cela comprend 2 menus 'Découverte' à 32€, 1 verre de vin rouge à 7€, 2 demi-bouteilles d'Evian pour un total de 10€ et 2 cafés pour un total de 7€.

Une bonne surprise que cette table. Le menu-carte est de grande qualité et me semble particulièrement raisonnable, voire bon marché, à ce prix. C'est très bon du début jusqu'à la fin : produits de qualité, finesse, saveurs, maîtrise, originalité, etc... tout y est.

Thierry Burlot n'est pas aux fourneaux, il passe au restaurant peu de temps avant notre départ. La Responsable de Salle nous rappele qu'il s'occupe également du Cristal Room où, si j'ai bien tenté de réserver par le passé, je ne suis pas sûr d'aller un jour : elle nous parle d'un délai de 2 mois pour avoir une table ; foutaise ou non, ce sera sans moi ; je n'ai pas une vue à aussi long terme pour un restaurant !

Ici, c'est très bien, la salle, à dominante chocolat, est très agréable et la table est confortable. Pas besoin d'aller ailleurs... Par contre, une visite prochaine avec GL s'impose.