Dominique Bucaille (04)

43 boulevard des Tilleuls
04100 Manosque
Tél. : [phone]

Déjeuner du 16/07/2005

Dans la continuité de notre week-end, une ballade du 'grand' nord au sud du Lubéron est, nous faisons une étape dans ce restaurant qui nous est inconnu. Une étoile au Michelin pour Dominique Bucaille qui me dit avoir travaillé à la Marée et au Ritz par le passé.

Le batîment est très quelconque de l'extérieur (petit parking bien planquésur la droite). Le restaurant est aménagé dans une ancienne filature : décoration moderne, plafonds voûtés et couleurs provencales (genre pizzeria selon GL un peu sévère). La cuisine est ouverte au fond de la salle. Nous arrivons les premiers, nous serons aussi les derniers. Une seule autre table sera occupée par un couple. C'est calme !

Apéritif : Fines lamelles de pommes de terre aux herbes

Je ne devrais pas mais j'en abuse quand même...

Amuse-bouche : Crème de courgette aux petits légumes du jardin

Belle présentation : une verrine posée sur une feuille de chêne. C'est bon et frais, agréable goût d'huile d'olive.

Première entrée : L'oeuf poché et purée de pommes de terre écrasées à la fourchette à l'huile d'olive, foie gras poêlé et girolles ~ 25€

L'intitulé annonce quelque chose de riche, je ne suis pas déçu ! presque un plat à lui tout seul. Tout est bon mais l'association entre les différents éléments - oeuf, pomme de terre, foie gras et girolle pour le solide ; huile d'olive, jaune d'oeuf et fond de sauce pour le liquide - me semble difficile. Je choisis d'associer pomme de terre et foie gras, d'une part, oeuf et girolle, d'autre part. La pomme de terre est très goûteuse , l'huile d'olive un peu trop présente à mon goût très personnel - cela domine d'ailleurs un peu l'ensemble -, le foie gras est fin et délicat en bouche. Je suis presque calé après cette entrée que j'apprécie...

Deuxième entrée : La crème de pommes de terre en cappucino à l'huile d'olive du Moulin de l'Olivette ~ 19€

C'est en fait l'entrée que je fais prendre à GL. Elle n'en souhaitait pas mais cela m'intéressait de goûter cette entrée, tirée d'un menu et qui n'apparaissait pas à la carte. Crème de pommes de terre, crème emulsionnée et huile d'olive, tout simplement. C'est bon, 'assez' léger mais rien d'exceptionnel.

Plat : Risotto Carnaroli, camerone et jus de carcasse ~ 28€

Je prends ce plat à contre-envie sur les conseils de GL, pour faire léger au regard de mes autres choix, et du maître d'hôtel, qui me le présente comme une des spécialités du chef. C'est bon mais j'adhère moyennement : trop peu de goût, je préfère les risottos un peu plus 'virils' et parfumés. Le riz, la variété Carnaroli est assez réputée pour sa qualité de grain, est bon mais il ne s'imprègne pas suffisament du goût des crustacés ; les queues décortiquées sont juste déposées sur le riz, la cuisson est faite visiblement à part. Cette cuisson est d'ailleurs parfaite, les queues des grosses gambas sont à la fois fermes et délicates.

Pré-dessert : Crème caramel au beurre salée

Servi dans une tasse avec l'apparence d'un espresso. très bon.

Dessert : Vacherin vanille - framboise et fruits du jardin ~ 15€

Excellent vacherin, sucré juste ce qu'il faut mais les boules de glace vanille et framboise sont trop glacées, c'est un paradoxe ! Les fruits du jardin, fraises et framboises, se mangent sans faim.

Le pain...

Plusieurs petits pains sont proposés : sésame, pavot, herbes et farine blanche. J'aime beaucoup celui au sésame.

Autres choix à la carte...

Autre entrée à la carte (liste non exhaustive, 5 en tout plus certaines dans le menu) :
- Gnocchis de pommes de terre au pistou ~ 19€

Autres plats de viande à la carte (5 en tout) :
- Pigeon doré au lard de Colonnata ~ 38€
- Croustillant de poitrine de canette ~ 32€
- Nouilles fabriquées à la truffe et foie gras de canard épais doré en cocotte de fonte ~ 40€

Quelques plats de la mer (4 en tout à la carte) plus celui du jour :
- Homard cuit en cocotte, huile d'olive, petits légumes et girolles (50€) : le choix de GL qui a vraiment beaucoup aimé.

Trois menus sont disponibles dont un autour de la pomme de terre (45€) et un autre autour du homard.

Bref commentaire...

Bonne appréciation générale, cela nous réconforte après notre dîner à 'La Bonne Etape' qui nous a pas laissé un souvenir impérissable. Je regrette un peu mon choix sur le plat mais c'est uniquement de ma faute. Service efficace et sympathique.

L'addition...

Un total de 178 euros pour 2 entrées, 2 plats, 2 desserts, 2 Evian en litre (mais une oubliée sur la facture), une 1/2 San Pellegrino, 1 verre de vin (Chardonnay d'un domaine proche...) et 2 cafés (un autre café nous est gracieusement proposé mais nous refusons). C'est pas donné mais cela reste 'raisonnable' pour cette qualité et ce travail. Une étoile au Guide Michelin.