La Bonne Etape (04)

04160 Chateau-Arnoux
Tél. : [phone]

Dîner du 14/07/2005

Nous sommes de retour dans la région de Sisteron, plus précisément dans la Vallée du Jabron. L'année précédente, nous avions testé sans grande satisfaction "La Magnanerie" au lieu-dit les Fillières à Aubignosc (repas assez moyen, décoration et environnement limite horrible et prix pas donnés). Après une petite recherche, nous réservons dans ce restaurant qui semble avoir une petite réputation dans la région...

Apéritif : Beignets de fleur de courgette

C'est bon mais j'en abuse inutilement

Amuse-bouches : Gazpacho, brochette de jambon de Parme et melon, anchois mariné

Bon gazpacho mais un peu trop sur le concombre à mon goût. Assortiment frais et agréable.

Entrée : Feuilleté de truffes d'été 'Tuber Aestivum' et morille farçie ~ 25€

Ce ne sont pas les truffes mais les morilles qui attirent mon attention dans cette entrée. La 'Tuber Aestivum' est probablement la truffe la plus fréquente et certainement pas la plus recherchée. Cela ne rate pas : le feuilleté, un triangle découpé en deux et déposé sèchement dans un coin de l'assiette, est inutile et n'apporte rien ; la truffe, en grosses lamelles, est accompagnée d'une petite sauce et manque cruellement de parfum. Par contre, les morilles sont délicieuses et baignent dans une crème que je sauce sans retenue. Au milieu, quelques légumes dont on ne sait ce qu'ils font là... Bref, une entrée qui joue à tort sur la truffe pour flatter le client avec du 'luxe' et qui devrait les supprimer pour se concentrer sur les excellentes morilles !

Plat : Epaule d'agneau de Sisteron rôtie à four d'enfer, son jus aux truffes ~ 36€ par personne

Je le prends avec GL car c'est un plat proposé pour deux personnes. Il est présenté entier en deux services, la découpe se fait devant nous. Le premier service est accompagné d'un gratin de pommes de terre, le deuxième d'une salade verte. L'agneau est bon mais la cuisson n'est pas exceptionnelle et le tout est un peu décevant car c'est un plat 'normal' alors qu'on s'attend à autre chose ou à mieux...

Fromage : Fromages de la région

Je demande une sélection 'locale' et l'assiette comprend : Banon, brebis fermière, tomme à l'ancienne, tomme d'Arles, tomme affinée. les fromages sont très bons.

Pré-dessert : Soupe de pêche et sorbet verveine

Très frais et assez agréable au goût.

Dessert : Sablé aux fruits rouges et rhubarbe ~ 15€

Très bon. Sablé juste un peu trop 'dur' ce qui donne des choses un peu délicates et pas forcèment très élégantes quand on essaie de le découper. Le sablé est déposé sur un lit de rhubarbe en compote, que l'on retrouve également dans le fond du sablé sous les fraises et framboises. Les fruits rouges sont très bons. GL me chippe la très bonne glace au basilic et menthe qui complète ce dessert.

Le pain...

Plusieurs petits pains sont proposés mais j'alterne entre fougasse et pain aux olives, tous les deux très bons. Le pain aux noix proposé uniquement sur le fromage n'est pas aussi bon.

Autres choix à la carte...

Autres entrées (liste non exhaustive) :
- Gros ravioli farçi aux herbes du jardin ~ 17€
- Truffe en feuilleté ~ 60€
- Crémeux de crustacés à la lévèche et caviar, gelée de pommes au poivre de séchuan ~ 30€ : le choix de GL qui s'attendait plutôt à une sorte de consommé ; c'est présenté sous forme de quenelles et elle a trouvé cela très 'quelconque' sur le coup, mauvais le lendemain.

Autres plats de viande à la carte :
- Pigeon en croûte d'amandes ~ 30€
- Filet et côte d'agneau aux herbes et à l'ail doux ~ 35€
- Tranche de veau à la réglisse ~ 36€

Poissons à la carte :
- Filet de rouget
- Pavé de thon
- Ragout de coquillages

Bref commentaire...

L'établissement est également un hôtel 'Relais & Chateaux'. La décoration de la salle est très 'bourgeoise' mais assez harmonieuse et plutôt agréable dans le genre même si ce n'est pas ce que j'aime. Superbe linge de table en lin mais impossible de savoir d'où il vient. C'est visiblement une table réputée depuis plusieurs années dans la région mais qui a perdu des macarons au fil des ans (un seul désormais).

Le service est un peu particulier : la salle est dirigée par un petit dragon, une jeune femme pas très 'élégante', qui tyrannise le personnel et notamment un des serveurs ; c'est assez déplacé car elle le fait sans aucune discrétion et nous entendons régulièrement les diverses remarques désagréables...

L'addition...

Un total de 222 euros pour 1 apéritif (mauvaise coupe de champagne dont l'estomac de GL se souvient encore), 2 entrées, 2 plats, 2 fromages, 1 dessert, 2 Vittel en litre, 1 demi de Côte du Rhône Vinsobres 2003 (coopérative...?) et 1 café.

Un peu cher à mon goût sachant que je ne bois pas et que l'addition aurait pu autrement très vite grimper... on paye probablement pour le passé, la réputation ou toutes les prétentions de l'établissement, qui cumule Michelin, Relais & Chateaux, etc..., mais cela ne les vaut pas quand on vient essentiellement pour l'assiette, notre cas.