Edypiù (FI - IT)

Ristorante Edypiù
Antica Osteria di Calcinaia
Via di Calcinaia, 94
Lastra a Signa
Tél. : [phone]
Internet : www.edypiu.it

Dîner du 08/08/2005

Difficile de trouver un restaurant ouvert au mois d'août, difficile d'échapper aux restaurants touristiques, à ceux des guides français où l'on retrouve... trop de français, etc...

Nous demandons donc à Simone Cotellessa, propriétaire de I Fornelli où nous résidons, de nous indiquer un bon restaurant. Toujours difficile de se faire conseiller... les goûts et les couleurs... la langue que je ne parle pas... Simone nous indique ce restaurant qui ne figure dans aucun guide ; il prend même la peine de se déplacer pour effectuer la réservation, ce que nous apprendrons de la propriétaire du restaurant.

Le restaurant, finalement assez facile à trouver, est situé sur les hauteurs d'une colline (nommée Calcinaia) de Lastra a Signa, aux portes de Florence, mais sans la vue sur la ville qu'on aperçoit aux tournants de certains virages. Cela reste un endroit très agréable avec la 'salle' de restaurant à l'extérieur. Table assez chaleureuse et conviviale où l'on se sent bien très vite. J'ai compris de Simone ce qu'il m'avait dit pour ce restaurant : pour la commande, ne t'embêtes pas, demandes à la Signora !

Je suis avec GL et ED, un ami qui nous a rejoint pour la semaine en Toscane.

Nous suivons donc les indications données : la Signora parle un français très correct et nous explique gentiment quelle punition nous attend. On y va...

Antipasti : un festival !

- Crostinis ; toast de pain avec une purée de foie de volaille ; toast de polenta avec purée d'aubergine : les deux très bons... celle au foie de volaille n'a pas un goût trop prononcé et reste assez fin ; celle à la polenta, légèrement croustillante, est savoureuse.

- Lardo di Colonatta ; Lard de Colonatta avec tomates séchées et basilic : une finesse de goût, un fondant en bouche, un régal ! Cela se marie assez bien avec la tomate séchée pourtant forte en goût.

- Salade d'haricots blancs et tomates : les 'fagiolis' que l'on retrouve si souvent...

- Salade de crudités : seul antipasti que nous n'avons pas fini, je ne l'ai pas goûté car trop vinaigré.

- Panzanella ; Salade de mie de pain, tomates, oignons, concombre, une pointe de vinaigre balsamique : des choses nouvelles et très intéressantes pour moi ; j'aime beaucoup malgré la pointe de vinaigre. Malgré le pain, ce n'est pas si 'bourratif' et la texture est très agréable.

- Pudding de pain et champignons : je n'ai pas retenu le nom. C'est une terrine cuite au four. Là encore, un goût très intéressant, de même pour la texture. C'est finalement assez fin et savoureux, j'aime beaucoup.

- Olives noires : c'est simple mais tellement bon !

Ces entrées nous donnent un bon aperçu d'une cuisine toscane qui semble à la fois authentique et simple ; une cuisine que je connaissais pas.

C'est assez copieux, même pour trois, et nous sommes déjà presque calés...

Pasta : toujours un festival !

Nous avons chacun fait un choix mais on se laisse goûter...

- GL : tortellis aux pommes de terre et herbes aromatiques : farcies aux pommes de terre, sauce aux herbes. le plat que j'ai le 'moins' aimé si on peut dire...

- ED : Funghi aux champignons : rien à dire, très bonnes (cèpes). Un choix assez 'conventionnel', on prend peu de risque.

- moi : Tagliatelle au pigeon : une tuerie ! vraiment étonné car, moi qui préfère les sauces blanches, cette sauce à la tomate et à la viande de pigeon est excellente ; fine et savoureuse. A l'unanimité, le plat le plus bluffant des trois. Présenté comme une spécialité de la maison, raison pour laquelle je l'ai pris mais sans conviction au début.

Carne : Tagliata con erbe aromatiche

On décline le 'Bistecca Fiorentina' et on lui préfère la côte de boeuf aux herbes aromatiques. Elle nous arrive découpée en fines lamelles, cuisson saignante parfaite. Très bonne, grande tendresse d'une viande savoureuse.

Contorni : un mix...

- Haricots blancs : là, cela commence à faire beaucoup...

- Fritto misto : et finalement on retrouve de la place... différents beignets dont ceux, excellents, à la fleur de courgette et de très bonnes frites maison.

Vino : AOC Rosso di Montalcino

'Fanti' - Tenuta San Filippo - 2003 : je ne goûte pas, bien sûr, mais très beau nez.

Là, je regrette de ne pas boire en ce moment : le restaurant possède une très belle carte de muscat dont plusieurs Moscato d'Asti, un vin que j'apprécie énormément depuis plusieurs années maintenant, et des muscats de l'île de Pantelleria. Mon seul souvenir d'un de ces muscats, c'est lors d'un dîner au Bistro du Sommelier (1999 ou 2000...) ou, après avoir 'deviné' un des vins à l'aveugle (100% de Julien Courtois), je me suis fait séché par le sommelier sur un muscat de cette île où la vigne pousse dans des 'niches' protégées du vent.

L'addition...

Bluffante... Je me la joue à la François Simon et m'attends à un billet de 200 euros en me disant que cela serait fort honnête... Perdu, je règle un total de 105 euros pour ce repas copieux, excellent et parfois original pour nous !!!

Cela comprend toutes les choses ci-dessus, plus un dessert pour GL, ED et moi sommes calmés, de l'eau minérale, et des cafés (toujours excellent en Italie !) mais aussi 3 couverts à 2€ chaque (prix dans la moyenne).

Inutile de préciser que ce n'est vraiment pas cher pour cette cuisine de grande qualité. Il semble toutefois que nous avons bénéficié d'un traitement de faveur mais je ne sais pas dans quelle mesure. Tout apparaît sur la note... peut-être les quantités des antipastis...

Service charmant. Une très bonne adresse où je retournerai avec grand plaisir.

Ce n'est qu'un début mais nous aurons l'occasion, tout au long de la semaine, de constater la différence du coût de la vie, pour l'alimentaire mais pas seulement, par rapport à la France et encore plus par rapport à la Corse dont nous revenons. Florence est, semble-t-il, une ville réputée comme très chère en Italie mais cela me semble parfaitement raisonnable. Il doit y avoir un problème...